Sunday, November 6, 2011

快乐下厨记(一)马铃薯焖烧肉,高汤炒青菜,柠檬鸡

近来我突然心血来潮想学煮饭,学中式菜肴,所以今天终于下定决心好好跟妈妈学习。其实以前在TEMERLOH租房子时也有下厨的习惯,但只在ON-CALL没回KL的日子才下厨,或偶尔下班后吃腻了外头的食物才进厨房煮一煮。我和同屋的朋友都不会煮饭,只会简单得煮面或煎蛋。后来我跟另一班人住在一起,开始对下厨有兴趣了。我那时最常煲汤,是广东人的老火汤,偶尔我们也会弄个火锅大餐请别的同事到家里来聚餐,那时我们还会跟着节日变换而有不同的搞作,呵呵,比如说在冬至时煮汤圆糖水,那锅加了姜热腾腾的糖水真美味。。。

后来,我TRANSFER回KL后就没再下厨了。。。再加上近来有做LOCUM就更加没时间去学习。但最近我又想开始学下厨了,想学中式菜肴,因为在外头都是些西式菜肴烹饪班,我觉得我还是较喜欢华人的食物,哈哈。今天比较空闲,我就趁这机会进厨房大显身手了,哈哈。

第一道菜是马铃薯焖烧肉,我最喜欢的菜式。先将马铃薯油炸后,再放进锅里焖煮。用了蒜头爆香,加点绍兴酒,麻油,加上买回来的烧肉和附带的酱汁,整锅菜就很香了。再加了些糖中和烧肉的咸,一点葱头油,一道菜肴很快就煮好了,前后不需要30分钟。



大家都说很美味,马铃薯焖煮得软软的,但却不会烂,跟烧肉一起吃真下饭。

第二道菜是柠檬鸡。先把鸡炸好后再调那酱汁,也是很简单,但炸鸡要比较花时间。要调那酱汁也不困难,用了一粒柠檬和一粒鲜橙的汁,再加点酸梅酱和糖。 (因为有加了别的酱,总觉得这道菜肴应该改名字,嗯。。。)。 记得在酱汁里加点玉米淀粉才下锅煮,让那酱汁稠一点。也可以加点蚝油,但别放太多。

先炸鸡,后淋上酱汁。

柠檬汁加橙汁

酸梅酱

在煮酱汁时,可以另外加几片柠檬下锅一起煮一会。

接下来是今天学的第三道菜,很简单,但很健康及美味。先把几样青菜切片用,加点油在水里烫煮一下(黄芽白除外)。先把烫煮好的菜几黄芽白放一边,在另外的炒锅里加点油,爆香蒜头和姜片。把青菜放下锅,加点鱼露,大概50ML的高汤(事先煲好的鸡汤,份量可以因青菜的份量而改变),一点绍兴酒,大概炒一两下,美味的青菜就可以上桌了。


今天煮菜很有成就感,接下来还要多努力!! ^^

6 comments:

Min said...

喂, 现在你煮菜很厉害了, 几时要煮给我吃? 我也要学煮呢, 中式菜肴我比较少煮, 下次向你学噢。

Mindy said...

诗敏,没有很厉害啦,还在学习中. 你更厉害,可以开BAKERY SHOP了^^

Sonia (Nasi Lemak Lover) said...

all dishes look so yummy and delicious! you are a good cook!

Mindy said...

thanks for your compliment, sonia, i am still learning ^^

Quay Po Cooks said...

I agree with Sonia, you cook well. Keep up the good work.

Mindy said...

thanks hehe